search icoico arrow

БРОЙ 69 ОТ ЮНИ 2010 г.

Зелените ресторанти

Автор: Ани Владимирова

28 юни, 16:03
Фотограф: Цветелина Ангелова

Случвало ли ви се е да се разхождате из някой европейски град и да видите някое от онези симпатични малки ресторантчета, със зеленина на входа, стилен и модерен, но и уютен интериор и интересно, но засищащо меню, изписано с тебешир на дъска? Те се познават отдалече и определено могат да се нарекат новата вълна в храненето.
За щастие вече и София разполага с такова местенце. За малко повече от година ресторант Cru успя да привлече вниманието. Нарича себе си

Green food salon Cru

Това е, за да се разграничим от всички други форми на "здравословното", които малко даже ме плашат, защото звучат като диета, наложена от лекар, казва Деница Дойчева, главен готвач на Cru. Всъщност Cru е точно едно зелено място: не само в храната, но и в цялата концепция – пестят вода и електричество колкото им е възможно, внимават с материалите – разхищаването на хартия и пластмаса (по тази причина тук няма сламки или каквито и да било пластмасови чашки и лъжички) и т.н.
Идеята ни е да предлагаме вкусна, съвременна храна, по-лека, но питателна, приготвена по по-здравословен начин – на фурна или на пара. Стремим се да предлагаме естествена храна, но без да изпадаме в някакви крайности, защото храната трябва да е удоволствие, а не мъчение, казва Деница.
В Cru нямат фритюрници и не пържат. Ястията с месо не са много, но това, която предлагат, е подбрано – риба, понякога патица и задължително пилешко от свободни кокошки. Плодовете и зеленчуците са сезонни. Кафявата захар и зехтинът са задължителни, както и биопродуктите, които се намират на пазара. Менюто е в две части – дневно меню, което се сменя всеки ден, и постоянно. Стараем се във всяко ястие да има поне по един биопродукт, добавя Деница. Няколко неща от менюто вече са се превърнали в запазена марка на заведението и хората идват специално заради тях. Това са табуле салатата, която се прави с биокиноа и сезонни плодове, както и шоколадовият мус. Този мус го наричаме guiltless, защото не съдържа животински продукти и всички могат да си го хапват с чиста съвест пред фигурата си – има само тофу, натурален шоколад и банан, казва Деница Дойчева. Десертчетата на Cru се предлагат още и в биокафето на "Биомаг".
Cru предлага още чайове и други бионапитки, както и доста обширно меню от фреш сокове в различни комбинации, в които обаче също участват сезонни плодове или зеленчуци.
Разбира се, качествените и биопродуктите са по-скъпи, което ценово позиционира ресторанта малко над средното ниво, съответно и посетителите са от този сегмент. Деница Дойчева казва, че обедно време е най-силният период с повече оборот и хора. Вечер посещенията са по-малко, но и по-дълги, докато събота и неделя често ги посещават цели семейства за дълъг семеен обяд. Според нея проблемът със скъпите биопродукти ще се разреши с времето, когато и конкуренцията между вносителите и производителите се засили. Тогава и ресторантите ще могат да си позволяват да работят с качествени продукти, без да завишават съществено цените. Но засега все още е трудно.

Здравословно хранене и биопродукти предлага и ресторант Dream House

В менюто ни присъстват почти всички биопродукти, налични на пазара, а всяка събота предлагаме и специално биоменю с киноа, елда, амаранд, палачинки от биобрашно, биосладко и др., казва Веселин Достин, управител на ресторанта. Тук също философията е да се ползват само сезонни продукти, да се готви почти без сол и мазнина, на пара или задушено, да се ползват истински продукти като прясно изстискан лимонов сок, зехтин и др.
Dream House обаче е ориентиран основно към веганите – хората, които консумират изцяло растителна храна. При това е един от най-старите ресторанти от този тип в София – съществува вече 7 години.
В менюто има само три-четири предложения с млечни продукти – сирене или кашкавал за онези, които съвсем не могат да изкарат само на растителна храна, казва Веселин Достин. Но това са по-скоро изключения. Освен че храната е основно растителна, тук не приготвят традиционни ястия – няма да намерите шопска салата примерно. За сметка на това има други доста по-интересни неща като кус-кус – киноа с патладжан, вегетарианско суши с авокадо, китайска мешана салата, кюфтенца от нахут, елдени палачинки с маслинова паста, какаов мус, конопено и бадемово мляко и т.н.
Тук всяка неделя има шведска маса – супи, няколко предястия и основни ястия, както и десерти. За една определена цена човек може да си напълни чинията с колкото и от която храна желае. Правим го повече с маркетингова цел, отколкото заради печалба. Искаме да покажем вегетарианството и веганството в по-разнообразна светлина, защото много хора си мислят, че този тип хранене е с ограничени възможности, а това не е така, казва екипът на Dream House. Всяка последна събота от месеца пък има и специално меню за суровоядите със сурови продукти, кълнове, накисната храна – те са основно биопродукти.
За веганите това не е просто хранене, а по-скоро философия и начин на живот и тук те са основна част от посетителите. Стараем се да изпълняваме всичките им желания относно това как да бъде приготвена храната им. Вярваме, че всеки има право на това, казва Достин. Освен това тук често идват и хора, които трябва да следват специален хранителен режим. Друга част от клиентите са чужденци. Има и хора, които просто искат веднъж или два пъти седмично да консумират по-лека, по-здравословна храна.
Подобна философия споделя и

Здравословен ресторант Kring

но дори в още по-хардкор вариант. Тук има храни, които повечето хора не са чували, например темпех, сайтан и хляб от прораснали кълнове. "Кринг" съществува от лятото на 2008 г. Основната ни идея е да покажем на хората как могат да заменят месото в менюто си с достатъчно питателна и здравословна храна. Персоналът е от вегетарианци и всички се занимават с йога или бойни изкуства, казва Запрян Костадинов, собственик на "Кринг".
Менюто тук включва био- и сезонни продукти, но ресторантът предлага и собствени продукти – заместители на месото – сайтан (житно месо от пшеничен протеин) с различни аромати на свинско, пилешко и риба, темпех (соев продукт) и растителни колбаси. Тези продукти се намират не само в ресторанта, но и в здравословните магазини. 
Много е важно да се разбере от повече хора в България, че е по-важно да се произвеждат продукти, да се изнасят на външния пазар, а не само да се внася, да се държат високи цени и да се търси бърза печалба, казва Запрян Костадинов.
Освен това при приготвянето на храната се използват редица принципи и познания от аюрведа, Шри Чинмой, Петър Дънов, не се използва бяла захар, не се предлага алкохол, готви се с минерална вода и др. На разположение на посетителите са и книги за здравословното хранене и начин на живот. Запрян Костадинов и екипът му вярват, че начинът на хранене може съществено да повлияе на здравето ни и продължителността на живота ни. Според него месото е причинител на редица заболявания, а ако консумираме биопродукти, няма да се налага да пием лекарства.
Дали обаче потребителите са настроени на същата вълна? Според него е трудно да се каже дали заведенията за здравословно хранене имат бъдеще у нас. В началото, малко преди кризата, нещата потръгнаха много добре. После имаше спад, но сега набираме отново скорост, така че сме оптимистично настроени, казва Запрян Костадинов. "Кринг" предлага и кетъринг, от който се възползват засега на сватби и частни партита.
Още

Има и още заведения, които поне частично използват биопродукти и бионапитки или предлагат по-леки и здравословно приготвени храни, като "Брасри" например. Интересна инициатива е тази на ресторант и бар "Мото" съвместно с "Биомаг". Всяка неделя там има биобрънч. На биобара се предлагат кашкавали, сирена, меса, хляб и мляко, салати и готвени храни като омлети от биояйца и др. Пекарна и вегетариански ресторант "Слънце Луна" също е едно здравословно място. Тук работят с прясно смляно брашно на каменна мелница, зърнени биокултури и полезни сортове пшеница като лимец и спелта. На почит в менюто са локалните, пресни сезонни продукти.


Дискусия1 коментар+ Добавяне на коментар
Анонимен потребител
от EDIN VEGAN Анонимен, 08 август, 12:55 1 Намирате този коментар за неуместен?

WOW - I POZDRAVI ZA TOVA KOETO PRAVITE

НОВ ОТГОВОР


0:-):'(>:-)B-):-*:-(|):-|:-(:-):-D:-0;-)

Бизнес: Капитал • Кариери • Пазари • Ho Re Mag • Регал • Stroitelstvo.info • Одит • Foton.bg • Klikshop.bg ново • Блог

Новини: Дневник • Европа • Foreign Policy - България

IT: IDG.BG • Computerworld • PC World • CIO • Networkworld

Развлечение: Бакхус

In English: The Sofia Echo • Property Wise Bulgaria • Expat In Bulgaria